Kruiden

Stacks Image 3674
Basilicum heeft een geurige, pittige smaak en het lijkt wat op kruidnagel.

Het wordt meestal gebruikt in de Italiaanse of Mediterrane keuken.

Basilicum heeft een heilzame werking op de spijsvertering, het verlicht hoofdpijnen en het remt ontstekingen. Het werkt goed bij diaree, zwellingen, darmkrampen en slaapstoornissen.

Kook basilicum nooit mee. De aroma verdwijnt hierdoor.
Stacks Image 3677
Koriander is een eenjarige plant dat een hoogte kan bereiken van 40 tot 70 cm. De stengels zijn stevig en geribd. Korianderblad lijkt erg op dat van de bladpeterselie.

Verse korianderblad heeft een andere, sterkere smaak dan peterselie. De bladeren hebben voor sommige mensen een lichte zeepsmaak. Het kan goed ingevroren worden.

Koriander kan je het beste als laatste toevoegen aan het gerecht.
Stacks Image 3680
Laurierblad groeit aan een kleine, altijd groene boom en hebben een ovale vorm en donkergroene kleur. De gedroogde bladeren hebben een sterke, houtachtige, kruidige smaak.

In de Franse, Italiaanse en Indiase keuken wordt gebruik gemaakt van laurier. In de traditionele Hollandse gerecht wordt veelvuldig gebruik gemaakt van laurier.

Laurier kan tijdens het koken aan het gerecht toegevoegd worden. Verwijder het laurierblad voordat je het gerecht eet.
Stacks Image 3683
Oregano is een vaste plant die tot 50 centimeter hoog kan worden. De plant kan langer dan 2 jaar leven.

Gebruik enkel de toppen van de plant.

Voeg oregano pas aan het einde van het gerecht toe, anders verliest het zijn smaak.
Stacks Image 3724
Peterselie is een tweejarige plant die in zachte winters groen blijft.

is er in twee verschillende soorten:
- Krulpeterselie
- Bladpeterselie (Italiaanse peterselie.

Bladpeterselie is sterker van smaak en kan beter tegen verhitten. Krulpeterselie is decoratiever.

Vers gesneden peterselie geurt heerlijk en smaakt fris kruidig.
Gedroogde peterselie heeft weinig smaak.

Peterselie kan zowel in koude als in warme gerechten gebruikt worden, maar voeg peterselie pas op het laatst aan een warm gerecht toe.
Stacks Image 3727
Rozemarijn is een struikvormige, vaste plant welke wel tot 2 meter hoog kan worden. Er wordt nog weleens beweerd dat rozemarijn in ons land winterhard zou zijn, we raden je toch aan om de plant op te kweken en 's-winters binnen te zetten.

Rozemarijn heeft een sterk aromatische, harsachtige en heel licht bittere smaak.

Het is een van de weinige kruiden die goed bestand is tegen lang verhitten. Ook het bakken in hete olijfolie is goed mogelijk.
Stacks Image 3730
Salie is met name bekend uit de Italiaanse keuken. Het heeft een sterke geur en wat wrange smaak. Salie kan goed gecombineerd worden met rozemarijn.

Salie werkt ontsmettend, rustgevend, het verbetert de spijsvertering en het werkt verkwikkend in een dampbad.

Het wordt pas aan het einde van het koken toegevoegd. Hierdoor blijft het aroma behouden.
Stacks Image 3733
Tijm is den vast plant die 20 tot 40 centimeter hoog kan worsen. De plant is winter hard. In het voorjaar ontstaan de verse, jonge takjes.

Gebruik de blaadjes en topjes van tijm. Voeg dit zo snel mogelijk toe aan een gerecht, hierdoor geeft het meer smaak af.

Wat met
tranen is
betaald,
betaal je
niet terug
met zout water.

Specerijen

Stacks Image 4146
Anijszaad heeft een warme, zoethoutachtige smaak.

Het wordt voornamelijk in de Portugese, Duitse en Italiaanse keuken gebruikt. Het past heel goed bij diverse gerechten zoals koek, kip, kaas, fruit en rauwkostschotels.
Stacks Image 6692
Cafe de Paris Dip heeft een heerlijke, uitgesproken smaak. Met ingrediënten zoals knoflook, ui, kurkuma, pastinaak, peper, koriander, komijn, paprika, piment, mosterdzaad, peper, gember, venkel, kardemom, gegranuleerd bouillon, zout, dextrose en citroenzuur.
Stacks Image 4152
Foelie is de zaadrok van de nootmuskaat. De boom kan tot 15 meter hoog worden.

Gedroogde foelie heeft een oranje, rode kleur en is fijner van smaak dan nootmuskaat.

Foelie wordt gebruikt bij problemen aan de ingewanden zoals indigestie en diarree.

Je kan foelie het beste gescheiden bewaren van andere specerijen vanwege de dominante geur.

Het beste is om foelie vlak voor het serveren op te dienen.
Stacks Image 4155
Gember is een specerij met een scherpe, maar voor velen een aangename smaak.

Gember wordt gewonnen uit de wortelstok van de gemberplant, de "Zingiber Officinale", uit de gemberfamilie.

Djahé is de Indonesische benaming voor gemalen gemberwortel.
Stacks Image 991
Kaneel zit in de barst van de "Cinnmomum-bomen". Het binnenbarst hiervan wordt geschild en gedroogd, waarna het zich oprolt tot pijpkaneel.

Het bevat een sterk geurende kaneelolie. Coumarine is het bestanddeel wat voor de typische geur en smaak zorgt.

De kaneelstokken kunnen tot poeder vermalen worden.

Stacks Image 996
Komijnzaad wordt ook wel Djinten genoemd. Het is het zaad vaan een West-Aziatische kruid.

Komijnzaad heeft een sterk, doordringende geur.

Het wordt gebruikt als zaadjes of als fijngemalen poeder van de zaadjes.

Stacks Image 1001
Kruidnagel zijn de gedroogde en nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom.

Een kruidnagel bestaat uit ongeveer 1 cm lang steeltje met daarop het bloemknopje dat ongeveer 3 mm in diameter is.
Stacks Image 1006
Kurkuma is een wortelstok met een donkeroranje tot roodbruine kleur. Zodra kurkuma gedroogd en fijngemalen is, is de kleur heldergeel. Fijngemalen kurkuma behoudt heel lang de typische, gele/oranje kleuring, maar het verliest zijn smaak vrij snel. Kurkuma vlekt, dus kijk goed uit voor je kleding. En het verbrandt ook gemakkelijk tijdens het koken. Kurkuma werkt bloedzuiverend en werkt stimulerend voor de darmen. Gedroogde en fijngemalen kurkuma kun je eigenlijk in elke supermarkt wel kopen, verse kurkuma is makkelijker te verkrijgen in een goed gesorteerde toko.
Stacks Image 1078
Nigellezaad (kalinjizaad) is een eenjarige kruid die zo'n 60 cm hoog wordt. De zaadjes ruiken in eerste instantie niet, maar als je erop sabbelt, smaakt het naar een pittige variant van oregano.

Rooster de zaadjes kort in een droge koekenpan of fruit deze mee in het begin van het kookproces.

Droog en koel zijn de zaadjes lang te bewaren.
Stacks Image 1083
Speculaaskruiden (officieel koekspecerijen genoemd) is een mengsel van kaneel, kruidnagel, gemberpoeder, nootmuskaat, kardemom en witte peper. Het wordt gebruikt bij de bereiding van kruidkoek, pepernoten en speculaas.

Speculaaskruiden kun je zelf heel goed maken:
- 30 gr kaneel
- 10 gr kruidnagelenpoeder
- 10 gr nootmuskaat
- 5 gr witte peper
- 5 gr anijszaad
- 5 gr korianderzaad
Stacks Image 1088
Venkelzaad bestaat uit de zaden van de venkelplant.

Oorspronkelijk komt venkel uit Azië.

Venkel is zacht, aromatisch van smaak. Het doet aan anijs denken, gecombineerd met drop, munt en kardemom.

Venkelzaad is niet in iedere supermarkt te verkrijgen. De natuurwinkel heeft het daarentegen vaak wel.

Stacks Image 1093
Ve-tsin is een Chinees keukenkruid welke wordt gebruikt voor hartige toepassingen.

Oorspronkelijk komt Ve-tsin uit Japan.

De smaak van Ve-tsin wordt aangeduid als vijfde smaak, welke voor "hartig" staat (naast zout, zuur, zoet en bitter).
Stacks Image 1165
Ras El Hanout kan je heel goed zelf maken:
- 1.25 theelepel zwarte peper korrels
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 0.25 theelepel geraspte nootmuskaat
- 0.25 theelepel kardemomzaad
- 0.25 theelepel paprikapoeder
- 0.25 theelepel gemalen kurkuma
- 0.25 theelepel zout
- 0.25 theelepel gemalen piment
- 4 kruidnagels

Gold mengen in een vijzel.

Veel koks
verzouten
de brij.

Overig

Stacks Image 4499
Stacks Image 4502
Stacks Image 4505
Stacks Image 4508
Creme fraiche is aangezuurde room met 35% of meer melkvet. Het is gemaakt van koe- of geitenmelk.
Kookroom kent geen risico op schiften, omdat er bindmiddelen inzitten.
Slagroom is dikke room waarvan het vetgehalte tussen de 30% en 40% ligt. Het wordt verkregen door van verse melk de opdrijvende room af te scheppen.
Zure room is aangezuurde room. Hierdoor is het langer houdbaar dan gewone room. In Nederland bevat zure room "maar" 10% melkvet, waardoor het eerder schift dan crème fraiche.
Creme fraiche is beter geschikt voor warme gerechten, omdat de kans op schiften veel kleiner is dan bij zure room.
Het is een goede basis voor soep, warme sauzen en hartige taart.
Het kan goed verwerkt worden in warme gerechten (door het hoge vetgehalte). De kans op schiften is gering.
Zure room wordt daarom gebruikt in koude gerechten.
Voor het opkloppen van slagroom dien je ervoor te zorgen dat de room gekoeld is. Wanneer de slagroom niet dikker wordt, dan is de room te warm geworden. Voordat je verder gaat met kloppen, dien je de room opnieuw koud weg te zetten in de koelkast.
Stacks Image 5744
Stacks Image 5747
Stacks Image 5750
Stacks Image 5853
Hoisin saus is een zoete saus uit de Chinese keuken.

Het is gemaakt van sojabonen, rijstazijn, knoflook, rode pepers, suiker, zout en water.
Ketjap is een indonesische sojasaus. Het wordt gemaakt van een mengsel van sojabonenmeel, grof gemalen tarwe, kruiden en zout.

Er zijn verschillende soorten ketjap:
- Ketjap Manis: de meest zoete soort en is de meestgebruikte soort;
- Ketjap Sedang: minder zoet;
- Ketjap Asin: zoute sojasaus;
- Ketjap Kendal.

Kenmerken van de Indonesische ketjap zijn de donkerbruine kleur en de stroperigheid.
Sambal Oelek is een standaard Indonesische sambal. Het is een gestampt mengsel van cilipeper en zout dat traditioneel met een bamboe vijzel wordt bereid.
Tikka Masala Saus is een Indische Currysaus met een vleugje citroen en koriander.

Tikka verwijst naar de gemarineerde kleine stukjes vlees, vis of groenten die in een traditionele Tandoor oven worden bereid.

Masala is een mix van tomaten en uien, klaargemaakt met diverse specerijen.
Stacks Image 5873
Vleesfond is extract van rundvlees poulet. Het is samen met groenten (ui, wortel, prei en selderij), kruiden en specerijen ingekookt.

Een krachtige vleesfond is de ideale basis voor sauzen en soepen. Het geeft tevens een smaakverrijking aan de jus.