• 2 gele paprika's
• 250 gram tomaatjes
• 1 blik witte bonen (800 gram)
• 2 blikken polpa (a 400 gram)
• 4 middelgrote eieren
• 1 bak munt
• 1 bak koriander
• 4 eetlepels olijfolie
• Peper
• Zout

1. Verwarm de oven voor op 200˚C;
2. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij deze in gelijkmatige stukken;
3. Halveer de tomaten, verdeel deze en de paprika over de ovenschaal, besprenkel dit met olijfolie en breng op smaak met peper;
4. Bak het gerecht voor 15 minuten in het midden van de oven;
5. Snij ondertussen de munt en koriander fijn;
6. Spoel de witte bonen af in een vergiet en laat het geheel goed uitlekken;
7. Neem de groenten uit de oven en druk de tomaten met een houten lepel iets plat;
8. Voeg de bonen, polpa en 2/3 van de kruiden toe. Schep het geheel om en maak met de houten pollepel kuiltjes in de tomatensaus;
9. Breek hierboven de eieren en bestrooi het geheel met zout en peper;
10. Bak het geheel voor 20 minuten in de oven totdat het eiwit gestold is;
11. Garneer het geheel met de overgebleven kruiden.

Tags: 15-30 min