• 800 gram aardappels (kruimig)
• 250 gram chorizo
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 2 courgettes
• 2 theelepels Italiaanse kruiden
• 50 ml melk
• olijfolie
• 1/2 bosje bladpeterselie
• 60 ml olijfolie (extra vierge)
• 100 gran zongedroogde tomaten

1. Breng een pan met water aan de kook (met wat zout);
2. Schil de aardappelen en snij deze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in 15 minuten gaar;
3. Verwijder het velletje van de chorizo en snij deze in blokjes;
4. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de chorizo in 10 minuten krokant;
5. Halveer ondertussen de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika’s in blokjes. Bak de paprika’s de laatste 3 minuten met de chorizo mee;
6. Pel en snipper ondertussen de ui, pel en snij de knoflook fijn;
7. Snij de courgette in blokjes;
8. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan, fruit de ui, knoflook met de Italiaanse kruiden (ongeveer 2 minuten);
9. Voeg de courgette toe en bak deze 6 minuten mee;
10. Verwarm ondertussen de melk;
11. Giet de aardappelen af en stoom ze droog;
12. Pureer de aardappels en maak de puree smeuïg met de melk.
13. Roer de courgette, chorizo met bakvocht en paprika’s door de puree;
14. Pureer in een hoge kom de zongedroogde tomaten met wat olijfolie en peterselie met een staafmixer fijn. Breng op smaak met wat peper en zout;
15. Verdeel de courgettestamppot met chorizo over de borden en lepel de tomaten-peterselieolie erover.

Tags: 15-30 min