Courgetti
Deze heerlijke courgette-pasta kan zonder pasta gegeten worden. Wij hebben er voor de volledigheid wel wat pasta aan toegevoegd, samen met Italiaanse gehaktballetjes.
- Ingrediënten
- 4 courgettes
- 1 citroen
- 200 gram ricotta
- 100 gram gezouten notenmix (Pistache)
- 30 gram basilicum
- 300 gram uien
- 300 gram zongedroogde tomaatjes
- Bereiding
- Boen de citroen goed schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit;
- Doe in een hoge beker het citroenrasp, de ricotta, de noten, het basilicum en wat verse gemalen peper. Pureer dit met een staafmixer tot een pesto. Breng op smaak met het uitgeperste citroensap;
- Maak de uien schoon en snij deze in fijn;
- Schaaf de courgettes in de lengte in plakken (bijvoorbeeld met een kaasschaaf) en snij deze in dunne reepjes;
- Verhit de olie uit het potje zongedroogde tomaten in een koekenpan en fruit hierin de gesneden ui voor ongeveer 4 minuten;
- Voeg de courgette-reepjes toe ben bak deze voorzichtig om en om mee voor 1 minuut;
- Voeg de zelfgemaakte pesto toe en verwarm het courgette-mengsel voor 2 minuten;
- Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes;
- Verdeel de courgetti met de zongedroogde tomaatjes over diepe borden. Garneer met basilicum en een handje noten.
