• 750 gram gele courgette
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 75 gram pijnboompitten
• 1 1/2 liter groentebouillon
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel tijm (gedroogd)
• 1 eetlepel peterselie (gedroogd)
• 1 eetlepel Funghi Trifolati
• Olijfolie
• Zout en peper

1. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin. Het vuur niet te hoog, anders verbranden ze;
2. Snipper ondertussen de ui en snijd de gele courgettes in blokjes;
3. Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui;
4. Pers na 2 minuten de knoflook uit;
5. Zodra de uien licht glazig zijn, voeg je de courgettes, pijnboompitten, tijm, Funghi Trifolati en de laurierblaadjes toe;
6. Giet de bouillon erbij en laat dit alles rustig voor 20 minuten koken;
7. Pureer met een staafmixer de soep tot een glad geheel. Serveer de soep met wat peterselie.

Tags: 30-45 min