• 350 gram kipfilet
• 300 gram risotto

• 1 liter groenten-bouillon
• 1 courgette

• 2 bospenen
• 1 gele paprika
• 2 stengels beekselderij
• 3 Roma tomaten
• 1 ui
• 1 limoen

1. Snij de courgette, bospenen, gele paprika, bleekselderij en de tomaten in stukjes;
2. Pel en snipper de ui fijn;
3. Pers de limoen uit;
4. Snij de kipfilet in reepjes;
5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan en bak hierin de ui, bleekselderij, de bospenen en bleekselderij voor 5 minuten gaar;
6. Voeg de paprika, courgette en tomaten toe;
7. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip gaar;
8. Verhit in een grote hapjespan 1 eetlepel olijfolie, voeg er de risotto aan toe en bak deze voor paar minuten mee. Voeg 0,5 liter water toe aan de risotto, roer het geheel goed door;
9. Voeg de bouillon toe, roer goed door en laat dit alles zachtjes voor 5 minuten wat inkoken;
10. Voeg daarna nogmaals 0,5 liter water -beetje bij beetje- toe aan de risotto. Goed doorroeren. Laat het geheel voor 10 minuten zachtjes koken;
11. Voeg het groentemengsel toe aan de risotto en verwarm het geheel nog even door;
12. Voeg op het laatst de limoensap toe aan de risotto, roer voorzichtig door;
13. Serveer de risotto op diepe, verwarmde borden en serveer het samen met de kip.

Tags: 30-45 min