• 300 gram gedroogde rode linzen
• 1 grote ui
• 1 paprika
• 3 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 400 ml kokosmelk
• 2 bouillonblokjes (groente)
• 1 blik gepelde tomaten
• 2 theelepels komijnzaad
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels kerrie
• snuf kaneel
• olijfolie
• zout en peper
• peterselie

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een soeppan;
2. Snij de ui, knoflook en bleekselderij fijn. Snij de paprika in blokjes. Hou een handvol paprika-blokjes achter ter garnering;
3. Bak de ui, paprika en bleekselderij zachtjes aan. Zodra de ui wat glazig is, voeg de fijngehakte knoflook toe;
4. Voeg de kruiden toe laat dit alles zachtjes meebakken;
5. Voeg de gepelde tomaten, linzen en groentenbouillonblokjes toe, samen met 1 liter water. Breng het geheel aan de kook. Laat dit alles voor minimaal 20 minuten zachtjes doorkoken;
6. Pureer de soep met een staafmixer en voeg hierna de kokosmelk toe. Breng eventueel op smaak met wat peper en/of zout;
7. Garneer de soep met de fijngehakte peterselie en paprika-blokjes.

Tags: 30-45 min