• 150 gram gemalen amandelen
• 150 gram poedersuiker
• 150 gram suiker
• 50 gram water
• 60 gram eiwit (geklopt)
• 60 gram eiwit (ongeklopt)

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier;
2. Voeg de gemalen amandelen en poedersuiker samen en zeef het mengsel boven een kom (dit wordt „broyage” genoemd);
3. Voeg hier 60 gram ongeklopt eiwit aan toe en meng dit tot een stevige deeg;
4. Voeg de suiker en het water in een pan en laat dit koken tot precies 120˚C (suikersiroop);
5. Klop ondertussen de overgebleven eiwit stijf en giet er langzaam de suikersiroop bij. Blijven kloppen totdat het mengsel afgekoeld is;
6. Voeg nu eventueel kleur toe aan het eiwit en het deeg;
7. Meng met een spatel 1/3 deel van het eiwit door het deeg tot een er een homogene massa ontstaat. Voeg vervolgens de rest van het eiwit toe en spatel tot het mengsel heel langzaam inzakt;
8. Vul een spuitzak en spuit rondjes van ongeveer 3 cm op de beklede bakplaat;
9. Laat de bakplaat voor 30 tot 60 minuten rusten totdat het beslag niet meer aan je vingers plakt;
10. Verwarm de oven voor op 150˚C;
11. Bak de macarons 13-15 minuten en laat ze afkoelen/nagaren op de bakplaat.

• 150 gram suiker
• 50 gram water
• 65 gram eieren
• 50 gram fijne suiker
• 250 gram boter (in blokjes)

1. Warm de suiker met het water op in een pannetje to 120 graden (suikersiroop);
2. Klop ondertussen het eiwit stijf en voeg de fijne suiker toe. Blijf koppen totdat de suiker is opgenomen;
3. Giet de suikersiroop langzaam bij het eiwit en blijf deze kloppen totdat het koud is;
4. Klop blokje voor blokje de boter door het eiwitmengsel;
5. Als de boter in z’n geheel is opgenomen, klop je een smaak naar keuze door het mengsel;
6. Vul een spuitzak met de botercreme en vul de helft van de macarons met de botercreme;
7. Leg de andere helft van de macarons op de beboterde macarons en draai deze voorzichtig aan;
8. Zet de macarons in de koelkast. Na 24 uur in de koelkast zijn de macarons het lekkerst.

Tags: 105-120 min