• 400 gram pastinaak
• 2 rode uien
• 4 eetlepels arachide-olie
• 4 verse dadels
• 2 teentjes knoflook
• 400 kipdijen-filet (in reepjes)
• 2 eetlepels speculaaskruiden
• 400 gram tomatenblokjes (met kruiden) (in blik)
• 400 gram tomatenblokjes (met knoflook) (in blik)
• 1 tablet kippenbouillon
• 300 gram couscous
• 350 mililiter heet water
• 1 citroen

1. Snij de uien in halve ringen;
2. Schil de pastinaken en snij deze in blokjes van ongeveer 1 centimeter;
3. Verwijder eventueel de pit van de dadels en snij het vruchtvlees in stukjes;
4. Verhit de helft van de olie in een diepe pan en bak de ui hierin voor 5 minuten op een middelhoog vuur;
5. Voeg de reepjes kip en de speculaaskruiden toe aan de ui en bak dit voor ongeveer 3 minuten mee;
6. Pers 2 teentjes knoflook uit boven de kip en bak deze even mee;
7. Voeg vervolgens de pastinaak, dadels en tomatenblokjes toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook;
8. Verkruimel het bouillonblokje boven het geheel en laat het geheel zachtjes doorkoken voor 15 minuten met de deksel op de pan. Af en toe roeren;
9. Doe de couscous in een kom en schenk het kokende water erover. Dek het geheel af met folie en laat het voor 10 minuten staan;
10. Rasp de gele schil van een citroen;
11. Roer de couscous los met een vork en meng het geheel door met de citroenrasp, peper en de rest van de olie;
12. Verdeel de couscous over diepe borden en schep de kip erover.

Tags: 15-30 min