• 300 gram Risotto
• 225 gram Garnalen (diepvries)
• 1 Courgette
• 3 Roma Tomaten
• 1 Ui
• 2 teentjes Knoflook
• 2 Winterwortelen
• 1 Gele Paprika
• 2 stengels Bleekselderij
• Rucola
• 1 Limoen
• 2 Bouillonblokjes (groenten)
• Witte wijn
• Olijfolie
• Zout
• Peper
• Water

1. Maak de ui, knoflook, courgette, paprika's, bospenen, bleekselderij en tomaten schoon en snij deze in stukjes;
2. Rasp de schil van de limoen en pers deze uit;
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime hapjespan en bak hierin de ui, bospeen en bleekselderij op een middelhoog vuur voor ongeveer 5 minuten;
4. Verhit in een andere pan 1 eetlepel olijfolie, voeg de risottorijst toe en schep deze voorzichtig om totdat de korrels glazig zijn;
5. Voeg een scheut witte wijn toe aan de rijst en laat de rijst de wijn goed opnemen;
6. Voeg lepel voor lepel de bouillon toe aan de rijst en laat de rijst voorzichtig de bouillon opslurpen voordat je de volgende lepel toevoegd;
7. Bak ondertussen de garnalen in een koekenpan voor 5 minuten in wat olijfolie;
8. Voeg de garnalen en het groentenmengsel toe aan de risotto en laat het geheel voor ongeveer 5 minuten meekoken;
9. Haal de risotto van het vuur, voeg wat limoensap naar smaak toe en breng op smaak met zout en peper;
10. Maak het gerecht af met wat fijngesneden rucola.

Tags: 30-45 min