1. Vehit de boter en een scheut olijfolie in een koekenpan;
2. Pel en snipper de ui en fruit de helft in de pan met boter en olijfolie;
3. Snij de bleekselderij in reepjes en voeg deze toe aan de ui;
4. Rul het gehakt in circa 5 minuten. Voeg de tomatenpuree, rode wijn en versgemalen peper toe;
5. Halveer de rode peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij de peper fijn. Roer goed door. Zet het vuur uit;
6. Schaaf de courgette in dunne plakjes. Pel en hak de knoflook. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de andere helft van de ui en de knoflook circa 1 minuut. Voeg de courgette toe en rasp de citroen erboven;
7. Hak de peterselie en de bladselderij fijn en voeg samen met de ricotta toe. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper;
8. Giet de pappardella af en voeg de courgette en het gehakt toe aan de pasta. Verwarm deze nog even kort door;
9. Verdeel de pasta over de borden en garneer met de fijngesneden bladpeterselie.

Tags: 15-30 min