• 1000 ml groentebouillon
• 2 uien
• 4 knoflookteentjes
• 10 gram verse basilicum
• 4 stengels bleekselderij
• witte wijn
• 4 stuks tomaten
• 300 gram risotto-rijst
• 1 rode peper
• 250 gram buffermozzarella
• 50 gram geraspte pecorrino
• 2 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en peper

1. Bereid de groentenbouillon;
2. Snij ondertussen de ui fijn;
3. Hak de basilicumblaadjes grof en snij de bleekselderij in dunne boogjes;
4. Smelt de roomboter in een pan met deksel en voeg de gesnipperde ui, bleekselderij, de knoflook, olijfolie toe;
5. Voeg een scheut wijn aan het geheel toe;
6. Roerbak de groeten voor 5 minuten op een laag vuur;
7. Snij ondertussen de tomaat in blokjes;
8. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak deze al roerend mee;
9. Voeg een scheutje bouillon toe aan de rijst en laat deze de bouillon zachtjes opnemen. Blijven roeren;
10. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en laat steeds al roerend de rijst de bouillon op zich nemen;
11. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snij deze fijn;
12. Roer de tomatenblokjes door de risotto;
13. Haal de pan van het vuur, scheur de mozzarella in stukken en voeg deze samen met de basilicum door de risotto;
14. Voeg de helft van de Pecorino door de risotto en breng op smaak met peper en zout;
15. Verdeel de risotto over de borden, garneer met rode peper en de overgebleven Pecorino. Garneer met de overgebleven basilicum.

Tags: 30-45 min