• 1 pompoen (van ongeveer 1 kg, oranje)
• 200 gram gedroogde, rode linzen
• 1 blok (400 gram) tomatenblokjes
• 4 cm gemberwortel (geschild, gesnipperd)
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
• 1 limoen
• 1 liter water
• 2 bouillonblokjes (groentebouillon)
• 150 milliliter kokosmelk
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel Kurkuma
• 1 eetlepel Garam masala
• Zout en peper

1. Snij de pompoen doormidden, lepel de zaadjes en draden eruit en snij de pompoen in blokjes;
2. Fruit de rode ui, gember, knoflook in wat zonnebloemolie 2 minuten op een laag vuur;
3. Voeg de kurkuma en Garam masala toe en bak deze voor 1 minuut mee;
4. Voeg de blokjes pompoen toe en laat deze een paar minuten meekoken;
5. Voeg vervolgens de rode linzen, tomatenblokjes, kokosmelk, water en de bouillonblokjes toe;
6. Laat de soep koken totdat de rode linzen gaar zijn (20 minuten)
7. Breng de soep op smaak met het limoensap, zwarte peper en eventueel zout;
8. Pureer de soep met de staafmixer en dien op.

Tags: 30-45 min