Ingrediënten
Ingrediënten taartbodem
• 300 gram brok-speculaas
• 125 gram boter

Ingrediënten karamel
• 15 gram boter
• 30 gram suiker
• 25 milliliter slagroom
• zeezout

Ingrediënten cheesecake
• 300 gram witte chocolade
• 600 gram roomkaas (Monchou of Mascarpone)
• 125 milliliter slagroom
• 75 gram kruidnoten
• 100 gram suiker
• 3 eieren

Bereiding
Bereiding taartbodem
• Verwarm de oven voor op 180°C;
• Verkruimel de brokspeculaas in een blender of in een keukenmachine;
• Smelt de boter in de magnetron (pas op dat de boter niet gaat spatten in de magnetron!);
• Voeg de gesmolten boter toe aan de speculaaskruimels en roer dit goed door;
• Bedek de bodem van een taartvorm met bakpapier en bedek de bodem met de speculaaskruimels. Druk de kruimels goed aan met een lepel. Bak de taartbodem voor 15 minuten in de oven;

Bereiding karamel
• Smelt in een pannetje de boter en laat deze iets bruin worden. Voeg de room er aan toe. Haal het boter-roommengsel van het vuur en roer goed door;
• Smelt in een ander pannetje de suiker met 2 eetlepels water en kook dit goed door totdat er een mooie bruine karamel ontstaat (goed blijven roeren!);
• Voeg het boter-roommengsel bij de karamel en roer dit goed door. Laat dit mengsel heel even koken en doe er vervolgens zout naar smaak bij;

Bereiding cheesecake
• Smelt de witte chocolade en slagroom in een kom, au bain-marie;
• Meng in een keukenmachine de roomkaas en suiker tot een glad mengsel en voeg tijdens het mixen een voor een de eitje toe;
• Mix vervolgens de gesmolten chocolade door de roomkaas;
• Roer de kruidnoten voorzichtig door het roomkaasmengsel;
• Giet het roomkaasmengsel in de taartbodem;
• Giet de karamel over het mengsel;
• Bak de cheesecake voor 60 minuten op 130°C in de oven;
• Haal de taart vervolgens uit de oven, laat het wat afkoelen en zet deze voor tenminste 4 uur in de koelkast zodat de cheesecake kan opstijven.

Tags: 75-90 min