• 800 gram kruimige aardappelen
• 600 gram bladspinazie
• 1 rode paprika (in blokjes gesneden)
• 8 zongedroogde tomaatjes
• 125 gram spekreepjes
• 40 gram pijnboompitjes
• 2 eetlepels broodkruim (Panko)

• 150 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
• 1 eetlepel olijfolie

• Melk
• Klontje boter
• Italiaanse kruiden
• Parmezaanse kaas
• Zout
• Peper

1. Schil de aardappelen en snij deze in gelijke stukken. Kook deze in 20 minuten gaar;
2. Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes;
3. Maak de paprika schoon en snij deze in blokjes;
4. Snij de bladspinazie fijn;
5. Bak ondertussen de spekjes in droge koekenpan krokant. Schep de spekjes uit de pan en laat deze op een stuk keukenpapier uitlekken;
6. Meng in een kom het broodkruim met de olijfolie en Parmezaanse kaas;
7. Giet de aardappelen af en stamp deze met een stamper fijn. Doe er een klontje boter, een scheutje melk bij en stamp tot een puree;
8. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bladspinazie bij en roer alles goed door elkaar;
9. Verhit de pijnboompitten in een hete koekenpan totdat deze beginnen te verkleuren;
10. Roer de pijnboompitten met de zongedroogde tomaatjes, paprika en spekjes door de stamppot;
11. Breng de stamppot op smaak met zout en peper;
12. Voeg wat Italiaanse kruiden toe aan de stamppot;
13. Maak een bord op met allereerst een laagje aardappelpuree en daar bovenop het spinaziemengsel. Maak het geheel af met het broodkruim/kaasmengsel en zet het bord 10 minuten onder de grill.

Tags: 15-30 min