• 1 kilo aardappels
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 50 milliliter warme melk
• 10 zongedroogde tomaatjes
• 500 gram verse spinazie
• 1 bosje verse basilicum
• 2 bollen mozzarella
• Zout
• Peper
• Italiaanse kruiden

• Schil de aardappels, snij deze in gelijke delen en kook deze ongeveer in 20 minuten gaar;

• Verwarm ondertussen een kleine koekenpan en rooster hierin de pijnboompitten;

• Haal de blaadjes basilicum van de takjes, hou de kleinste blaadjes achter. Snij de grote blaadjes fijn;
• Scheur de mozzarella in stukken;

• Giet de aardappels af, stamp deze met een pureestamper fijn met wat hete melk. Breng eventueel op smaak met wat zout, peper en Italiaanse kruiden;
• Meng vervolgens de spinazie en zongedroogde tomaatjes door de puree;
• Meng de fijngesneden basilicum, mozzarella en het meeste van de pijnboompitten door de stamppot;
• Garneer de stamppot met de kleinste blaadjes basilicum en de rest van de pijjnboompitten.

Tags: 15-30 min