• 300 gram Pandan rijst
• 1 courgette
• 1 wortel
• 1 komkommer
• 2 tomaten
• 1 paprika
• 1 rode ui
• 1 rode peper
• 1 eetlepel Thai Green Curry
• 200 milliliter kokosmelk
• 150 gram groene curry paste

1. Pel en snipper de ui;
2. Schil de wortel en snij deze met de paprika, tomaten, courgette en komkommer is kleine blokjes;
3. Halveer de rode peper, haal de zaadlijsten eruit en snijd deze in dunne reepjes;
4. Snijd de kipfilet in dunne reepjes;
5. Kook de rijst in 12 minuten gaar;
6. Verhit wat zonnebloemolie in een wok en bak hierin de kipfiletreepjes rondom bruin;
7. Voeg de rode ui toe en bak deze voor 2 minuten mee;
8. Voeg de gesneden groenten toe met naar smaak de rode peper en bak deze voor 4 minuten mee;
9. Strooi 1 eetlepel Thai Green Curry over het mengsel;
10. Voeg hierna de groene curry toe en bak deze op middelhoog vuur voor 2 minuten mee;
11. Giet hierna de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Stoof alles voor 10 minuten op een laag vuur gaar;
12. Giet de rijst af en serveer deze met de kip en groenten.

Tags: 15-30 min