• 4 eetlepels zonnebloemolie
• een stukje verse gemberwortel (geschild en geraspt)
• 2 theelepels specerijen (bijvoorbeeld kaneel, komijn en kerrie)
• 4 teentjes knoflook (uitgeperst)
• 3 eetlepels abrikozenjam
• 600 gram zoete aardappelen
• 2 winterwortels (in plakjes)
• 1 rode paprika (in blokjes)
• 1 1/2 liter groentebouillon
• 2 rode uien (in ringen)
• 4 blaadjes fijngesneden salie
• verse peterselie

1. Verhit in een (soep)pan 2 eetlepels zonnebloemolie en bak hier de specerijen en 2 teentjes knoflook zacht voor 2 minuten;
2. Voeg de abrikozenjam toe en bak deze mee voor 1 a 2 minuten;
3. Schep de zoete aardappelblokjes en de wortel erdoor heen. Schenk de groentebouillon in de pan en breng aan de aan de kook voor 15 minuten;
4. Verhit in een koekenpan de rest van de zonnebloemolie en bak hier de uienringen in 10 minuten goudbruin en krokant;
5. Voeg de laatste 2 minuten de overige 2 teentjes knoflook (uitgeperst) en de salie toe;
6. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper;
7. Schep de soep in 4 kommen en grarneer met de uienringen, paprika en wat fijngehakte peterselie.
8. Lekker met een focaccia.

Tags: 30-45 min