• 150 gram boter (margarine)
• 150 gram boekweitmeel
• 150 gram rijstemeel
• 150 gram gele/lichte basterdsuiker
• 2 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• 1 zakje vanillesuiker
• 6 theelepels speculaaskruiden
• 1 ei
• 300 gram amandelspijs
• naar smaak amandelen

1. Meng alle droge ingrediënten in een kom en meng deze goed door elkaar;
2. Doe 3/4 van het ei bij de ingrediënten;
3. Snij de boter in kleine blokjes en meng dit in de kom samen met het ei. Kneed dit alles goed door elkaar totdat er een bal ontstaat;
4. Verpak vervolgens de deegbal in een stuk huishoudfolie en leg dit minimaal 1 uur in de koelkast om het deeg te laten stijven;
5. Leg een stuk bakpapier in een ovenschaal;
6. Rol de deegbal uit tot ongeveer 2x de vorm van je ovenschaal. Leg de helft hiervan op het bakpapier;
7. Kneed het amandelspijs kort in je handen. Hierdoor wordt het gemakkelijk om uit te rollen;
8. Leg het amandelspijs in z’n geheel over het deeg op de bakplaat. Verdeel het spijs goed over het deeg;
9. Leg hierop het 2e gedeelte van het uitgerolde deeg. Druk de zijkanten goed op elkaar, zodat het een geheel wordt;
10. Bestrijk de bovenkant van het deeg met de overgebleven ei en druk de amandelen zachtjes in het deeg;
11. Zet de bakplaat 20 minuten in een voorverwarmde oven (175˚C);
12. Haal de bakplaat uit de oven en laat de gevulde speculaas afkoelen;
13. Snij de speculaas in stukken.

Tags: 90-105 min