Groene Courgettesoep

Groene_Courgettesoep
De gele courgette soep hadden we al, dit is de groene variant.
Ingrediënten
  • 3 courgettes
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • olijfolie
  • 1 liter kokend water
  • Tijm
  • Peper
  • Zout
  • 2 bouillonblokjes

Bereiding
  1. Pel de uien en snipper deze;
  2. Smoor in een grote (soep)pan in wat olijfolie de uien voor 5 minuten. Pel op het laatst de knoflook boven de uien uit (niet te vroeg, anders verbrand de knoflook);
  3. Maak ondertussen de groenten schoon. Snij 2 1/2 courgette en de bleekselderij in stukjes;
  4. Voeg de stukjes courgette en bleekselderij toe aan het uienmengsel;
  5. Giet 1 liter kokend water in de pan en voeg de bouillonblokjes toe;
  6. Rits de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe aan de soep. Laat dit alles voor 15 minuten zachtjes koken;
  7. Rasp de overgebleven 1/2 courgette op een grove rasp;
  8. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel;
  9. Verdeel de soep over de kommen en garneer met de geraspte courgette. Maak de soep op smaak met wat verse peper.
RapidWeaver Icon

Made in RapidWeaver